SHIMEJI NA MANTEIGA

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo. O shimeji tem duas variações popularmente conhecidos como shimeji preto e o shimeji branci. Seu nome científico: Pleurotus ostreatus. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes. O shimeji é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shitake, o shimeji, cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.
Consumido fresco,frito,desidatrado, o Shimeji é consumido em pouca escala no Brasil. Sua produção ainda é limitada, sendo as colônias japonesas e chinesas as maiores consumidoras
Este cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.


Já executei diversas receitas de shimeji e esta com certeza é uma das mais saborosas, até mais do que muitas servidas em alguns restaurantes, que em sua preparação não usam o saquê e nem o Aji-no-moto que dá realmente um sabor especial a esta preparação, pois este contém o sabor conhecido pelos gastrônomos e intelectuais da área como "O QUINTO SABOR", o UMAMI.


UMAMI: Intimamente ligado à sensação gustativa que alimentos ricos em aminoácidos proporcionam, o umami tem o glutamato monossódico, sal sódico do ácido glutâmico, e outros compostos deste ácido, como um dos principais componentes responsável pela sensação que proporciona.


Portanto o Aji-no-moto realça o sabor do shimeji visto que este também possui o sabor aproximado ao UMAMI.


Vamos à receita:


Igredientes:

250 gr de shimeji

2 colher(es) (sopa) de manteiga

4 colher(es) (sopa) de shoyu

4 colher(es) (sopa) de saquê

1/2 colher(es) (chá) de Aji-no-moto

1. Lave o shimeji e divida os tufos. 2. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. 3. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutos e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. 4. Misture o Aji-no-moto® e está pronto.

Minha sugestão: Sirva com arroz branco, um pouco de cream chease ou maionese e salpique cebolinha picada no shimeji e BOM APETITE ou como dizem os japoneses: Itadakimasu !!