GELÉIAS CASEIRAS

A geléia possui muitos usos gastronômicos: para comer sobre fatias de pão, torradas ou bolachas no café da manhã ou no lanche; rechear bolos, rocamboles ou outros doces; cobrir tortas, misturar com iogurte ou sorvete, ou ainda, acompanhar pratos salgados como assados de diversos tipos.
As geléias contêm pectina, uma fibra solúvel que ajuda a controlar o colesterol do sangue, além dos açúcares simples, que são uma fonte rápida de energia.
 No sul do Brasil, as geléias também são chamadas de schimias e, em Portugal, são chamadas de doces

GELÉIA DE MORANGO

01 kgs. de morangos maduros
500 grs. de açúcar (vai meio a gosto, não gosto muito doce)
suco de um limão
2 colheres de vinho tinto seco

Lave os morangos, tire os cabinhos, amasse os morangos com as mãos. Coloque os morangos amassados no fogo com o açúcar, o suco de limão e o vinho. Escolha uma panela alta, porque ele vai começar a espumar e pode fazer aquela sujeira no seu fogão.
Deixe ferver em fogo baixo. Não precisa ficar mexendo direto. De vez enquando dê uma mexida.
Geralmente o ponto de desligar será quando ele parar de espumar por completo. Deixe esfriar bem e coloque em vidros ou potes de plástico bem fechado.

GELÉIA DE PIMENTA

Há algum tempo atrás, degustei uma iguaria deliciosa, a qual aguçou minha curiosidade e pesquisei a receita de GELÉIA DE PIMENTA, encontrando-a em um blog-vídeo de receitas, o Gastronomismo. Sinceramente esta receita me propiciou diversos elogios, principalmente quando servida com queijo Brie, ou mesmo com torradas, catupiry e a tal deliciosa geléia de pimenta. Vamos à receita:

4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas

1 maçã descascada e ralada no ralo grosso

1 xícara de açúcar

200ml de suco de laranja

2 dentes de alho descascados

1 pitada de sal

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer

A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece

Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira

Minha Sugestão: essa geléia fica ótima com carne suína.

SHIMEJI NA MANTEIGA

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo. O shimeji tem duas variações popularmente conhecidos como shimeji preto e o shimeji branci. Seu nome científico: Pleurotus ostreatus. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes. O shimeji é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shitake, o shimeji, cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.
Consumido fresco,frito,desidatrado, o Shimeji é consumido em pouca escala no Brasil. Sua produção ainda é limitada, sendo as colônias japonesas e chinesas as maiores consumidoras
Este cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.


Já executei diversas receitas de shimeji e esta com certeza é uma das mais saborosas, até mais do que muitas servidas em alguns restaurantes, que em sua preparação não usam o saquê e nem o Aji-no-moto que dá realmente um sabor especial a esta preparação, pois este contém o sabor conhecido pelos gastrônomos e intelectuais da área como "O QUINTO SABOR", o UMAMI.


UMAMI: Intimamente ligado à sensação gustativa que alimentos ricos em aminoácidos proporcionam, o umami tem o glutamato monossódico, sal sódico do ácido glutâmico, e outros compostos deste ácido, como um dos principais componentes responsável pela sensação que proporciona.


Portanto o Aji-no-moto realça o sabor do shimeji visto que este também possui o sabor aproximado ao UMAMI.


Vamos à receita:


Igredientes:

250 gr de shimeji

2 colher(es) (sopa) de manteiga

4 colher(es) (sopa) de shoyu

4 colher(es) (sopa) de saquê

1/2 colher(es) (chá) de Aji-no-moto

1. Lave o shimeji e divida os tufos. 2. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. 3. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutos e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. 4. Misture o Aji-no-moto® e está pronto.

Minha sugestão: Sirva com arroz branco, um pouco de cream chease ou maionese e salpique cebolinha picada no shimeji e BOM APETITE ou como dizem os japoneses: Itadakimasu !!

DUO DE BRIGADEIROS

Dizem que o brigadeiro é um doce criado no Brasil logo depois da Segunda Guerra Mundial, chamado no Rio Grande do Sul de negrinho. Na época, dada a dificuldade em se obterem leite fresco, ovos, amêndoas e açúcar para os doces, surgiu a idéia de misturar leite condensado e chocolate. O nome foi uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, político e candidato à presidência da República.
Fato é que, esta delícia gera euforia entre todos, deixando com água na boca só de imaginar deliciar-se com um belo brigadeiro.

Abaixo, seguem duas formas de inovar o tradicional brigadeiro:


BRIGADEIRO DE NUTELLA

Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Nutella
1 xícara de chá de avelãs trituradas

Modo de preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.
2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a mistura.
3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar.
4. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar.

BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite em pó
confeitos de açúcar para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar.
Faça pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite leite em pó.
Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de açúcar.Rendimento: 35 unidades.

JANTAR COMPLETO PARA O DIA DOS NAMORADOS!!!

Que tal já ir pensando e preparando uma bela comemoração para um dia especial dos apaixonados, o dia dos namorados.
Uma bela surpresa com um delicioso jantar com certeza agradará e muito sua parceira ou seu parceiro.
Neste dia Ame mais, Beije muito, grite, harmonize-se, queira loucamente, ria com vontade, sonhe, use a imaginação, namore, curta, sinta e propague o AMOR!!! ... E Feliz dia dos Namorados!

Entrada:

Bruschetta de Salmão com Cream Chease Temperado à Moda Clevin

Ingredientes:

4 fatias médias de pão italiano
4 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de manjericão

1 colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (chá) de páprica doce

1 tomate picadinho sem semente

4 fatias finas de salmão defumado
Raminhos de Manjericão para decorar 

Modo de preparo:

Coloque as fatias de pão numa grelha e deixe por cinco minutos, ou até ficarem levemente tostadas.

Se preferir, espete um garfo na fatia de pão e grelhe-a diretamente no queimador do fogão.

Coloque em uma tigela o cream cheese, o azeite, o manjericão, a pimenta caiena e a páprica. Misture vigorosamente com uma colher por dois minutos ou até obter um creme.

Espalhe o creme sobre o pão, coloque um pouquinho de tomate picado e arrume as fatias de salmão enroladas por cima.

Decore com o manjericão e sirva em seguida.

Principal:

Camarão ao Catupiry

Ingredientes
400g de camarão médio
200g de catupiry
300g de creme de leite sem soro - para tirar o soro, coloque o creme de leite por 30min no congelador. Retire, e faça um furo em baixo. O soro sairá.
50g de manteiga
1 cebola picada
3 alhos picados
A metade de um limão
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e o limão, e o que mais desejar. Refogue a cebola e o alho na manteiga, e adicione os camarões. Continue refogando. No final, misture tudo com o catupiry e com o creme de leite.

Dica: não refogue por muito tempo, pois o camarão fica borrachudo.

Sugestão: sirva com arroz branco e batata chips.

Sobremesa:

Morango Flambado em licor de laranja com sorvete de creme

Ingredientes:

10 morangos

1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de açúcar de baunilha
1/3 xícara de licor de laranja
Raspas de meio limão
Sorvete de creme

Cortar os morangos em fatias, colocar a manteiga em uma frigideira e deixar derreter

Assim que derreter a manteiga juntar os morangos para cozinhar, acrescentar o açúcar comum e o açúcar de baunilha e mexer para cozinhar mais um pouco (cerca de 2 minutos)

Em seguida colocar o licor de laranja, mexer e levar ao fogo dentro da panela (pode-se mexer a frigideira até que caia uma faísca de fogo), esperar mais uns 30 segundos e desligar que em alguns segundos o fogo de dentro da panela também se apagará. Adicionar a raspa de limão.

Colocar 2 ou mais bolas de sorvete em cada prato, despejar a calda e os morangos por cima e servir com a calda quente.

SABOR DOS DEUSES - PETIT GÂTEAU

Petit gâteau (pronuncia-se peti gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de cozinha chefe de cozinha aqueceu demais o forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1966. Atualmente, possui variações de recheio e ingredientes que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de doce de leite, goiaba, tangerina e outras frutas ou bebidas alcoólicas.
Também se acredita que o petit gâteau consumido nos EUA e no Brasil seja uma copia de uma sobremesa criada em 1981 pelo chef Michel Bras chamada biscuit tiède de chocolat coulant e composta de duas partes: um bolo crocante de chocolate, bem cozido e preparado sem farinha, e um núcleo de chocolate congelado que, quando assado, derrete e fica liquido. Devido à complexidade do preparo, começou a ser copiado como um bolo de chocolate pouco cozido, ou com o miolo cru.

Ingredientes:


500gr de chocolate meio amargo
8 ovos inteiros
2 colheres de`sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga


Modo de Preparo:


Derreta o chocolate bata com os demais ingredientes por 10 minutos em velocidade baixa, após bata em velocidade rápida por 20 minutos.
Unte levemente as forminhas, asse-os a 200º graus entre 6 a 10 minutos, os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo. Desenformar e servir imediatamente com sorvete de creme ou com algum sorvete de fruta cítrica.


Sugestão: Faça uma calda de frutas vermelhas para acompanhar.


Dica: deixar por 30min a 1 h na geladeira antes de assar. Antes de desenformar depois de assar desgrude as bordas para facilitar.


Logo mais, postarei a receita de petit gâteau de goiaba!! AGORA É SÓ SE DELICIAR!!

SALMÃO AO MOLHO DE MANGA

De acordo com diversos estudos científicos, comer salmão de duas a três vezes por semana garante benefícios para a saúde de crianças, adultos e idosos. Pode ser consumido: assado, grelhado e também em forma de sashimi.

O salmão é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.

O ômega-3 está presente em maior quantidade nos peixes de águas salgadas e frias, como atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os de águas doces também apresentam ômega-3, mas em quantidade muito inferior quando comparados aos primeiros.

Curiosidade:
Ele serve como base alimentar  para os  esquimós, e foi através dos estudos populacionais realizados com esses povos, que foi descoberto os benefícios do peixe para o coração, e a partir daí suas propriedades foram propagadas para o resto do mundo.

Ingredientes

Rende 4 porções

• 800 g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Molho:
• 2 mangas maduras
• 1 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:


Em um refratário, coloque o salmão e, por cima, a manteiga e o sal. Leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Molho: em uma panela, junte a manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a fruta desmanche. Em seguida, bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Arroz: doure as amêndoas na frigideira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal. Junte o arroz e, depois, cubra-o com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar.

Monte os pratos com uma posta de salmão regada com o molho e uma porção de arroz com as amêndoas salpicadas por cima.
Sugestão: Sirva com arroz branco feito com lâminas de amêndoa e cheiro verde.


 Sugestão 2: Um ótimo vinho para acompanhar este prato pode ser um Chadonnay sem notas de carvalho ou Pinot Blanc alsaciano. Branco do Rhône, Bordeaux branco e Riesling seco também servem.

Oxee....ACARAJÉ!!

Iansã, deusa dos ventos e das tempestades, é a senhora dos raios e dona da alma dos mortos. A ela são oferecidos os bolinhos feitos de feijão fradinho e fritos no azeite de dendê, o acarajé. Segundo a lenda, a deusa dos ventos, mulher de Xangô, foi a casa de Ifá, buscar um preparado para seu marido. Ifá entregou o encantamento e recomendou que quando Xangô comesse fosse falar para o povo. Iansã desconfiou e provou o alimento antes de entrega-lo ao marido, nada aconteceu, quando chegou em casa entregou o preparado ao marido, lembrando o que Ifá dissera, Xangô comeu e quando foi falar ao povo, começaram a sair labaredas de fogo da sua boca, Iansã ficou aflita e correu para ajudar o marido gritando Kawô Kabiesilé. Foi então que as labaredas começaram a sair da sua boca também. Diante do ocorrido o povo começou a sauda-los: Obá anlá Òyó até babá Inà, ou seja, grande rei de Oyó, rei de pai do fogo. Essa história do Candomblé explica o nome do acarajé, que vem do iorubá akárà (bola de fogo) e jè (comer).


RECEITA DE ACARAJÉ

1 quilo de feijão fradinho quebrado
1 litro de azeite de dendê para fritar
 300 gramas de cebola em pedaços
 1 colher de (chá) de gengibre ralado
 1 colher de (sobremesa) de sal
 1 dente de alho

 Camarão para acarajé:

100 gramas de camarão seco defumado sem cabeça
1 xícara de (chá) de caldo de peixe ou de camarão
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
½ xícara de (chá) de azeite de dendê

Coentro a gosto

Modo de preparo

Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte.

Agora é só contemplar a bela brisa, se refrescar com uma água de coco e alimentar a alma!!

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Comer com culpa é igual vida sem paixão: não tem sabor e desconhece o prazer.
Este mousse é uma bela sobremesa para fazer naquele belo domingo onde se come na casa da vó! Aliás nossas avós são sem dúvida, umas tremendas de umas cozinheiras, que de boa vivência nesta vida, trás a experiência do sabor.


MOUSSE DE CHOCOLATE COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

Mousse de Chocolate
Igredientes
200gr de chocolate ao leite
500gr de chocolate meio amargo
500ml de chantimix ( aquele de caixinha)
2 caixinhas de creme de leite


Modo de Preparo:


Derreta o chocolate com creme de Leite.
Bata o chantimix até formar o chantily.
Misture os dois vagarosamente para não desmanchar o chantily e a preparação ficar aerada. Coloque em taças e leve para gelar.

Calda de Frutas vermelhas

Igredientes  

2 xícaras de chá de morangos em pedaços
 ¾ de xícara de chá de amora
½ xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de maisena

2 xícaras de chá de morangos pequenos inteiros bonitos

1 e 1/3 xícara de chá de framboesa

Modo de preparo

Separar todos os ingredientes

Colocar em uma panela o açúcar, a água, os morangos e as amoras, mexer e levar ao fogo alto com a panela tampada. Deixar levantar fervura.

Dissolver a maisena na água, destampar a panela com a calda e abaixar o fogo.

Adicionar a maisena dissolvida à calda, mexendo até a sua cor ficar brilhante.

Adicionar os morangos inteiros, misturar com cuidado e aumentar o fogo. Quando começar a ferver acrescentar a framboesa. Misturar delicadamente para não desmanchá-las e, assim que voltar a fervilhar, desligar e deixar esfriar com a panela tampada.

Sugestão: quando for servir o mousse, esquentar a calda separadamente e colocar no mousse. A junção do quente e do gelado em sobremesas causa uma sensação muito agradável.

ROCK 'N ROLL AND FOOD!!

Nunca ouviu uma música e ficou louco de vontade de cozinhar ou comer um prato tomando aquela gelada?  E a partir disto sentiu uma incrível sensação de bem estar? Pequenas coisas da vida marcam nosso ser!



VEGETARIANISMO E VEGANISMO

O número de vegetarianos e veganos no Brasil é cada vez maior. E, com isso, também vem crescendo a quantidade de restaurantes que oferecem uma alimentação sem carne.  No Rio de Janeiro, por exemplo esse crescimento é bem visível. Mas, ainda assim, dependendo do bairro, as opções oferecidas continuam sendo pequenas, se restringindo a saladinhas e carne de soja sem graça.
Em minha opnião, se nós, estudantes, futuros chefs, chefs e empreendedores quisermos nos adequar a futura sociedade, devemos ser flexíveis à filosofia vegetariana e usar a criatividade para melhoria das refeições vegetarianas.
Diversos pratos vegetarianos contém uma junção de sabores e cores extraordinárias, que são capazes de saciar e agradar paladares e determinados gostos.
Aos preconceituosos da filosofia vegetariana, aconselho primeiramente experimentar alguns pratos, antes mesmo de interporem qualquer subjeção.
Aos vegetarianos, aconselho sempre se atentarem ao valor nutritivo da refeição, sempre consumir os compostos alimentares essenciais ao ser humano, com a substituição do que não comem com o que podem comer e se for o caso procurar um nutricionista, para uma alimentação adequada.
Sou um grande admirador da culinária vegetariana, aprecio diversos pratos. Sendo que o que mais me agrada é sentir saciedade sem estufamento, sem passar por aquele desconforto no final de um rodízio em uma churrascaria.
Criei uma receita vegetariana há algum tempo atrás para uma pessoa especial que faz parte de minha vida. Abaixo segue minha receita de Tabule Cremoso Pitinic. 

TABULE CREMOSO PITINIC

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de requeijão

2  tomates sem semente bem picadinho

1/3 de pimetão vermelho

1/3 de pimentão amarelo

Caldo de um Limão

1 1/2 colher de sobremesa de Mostarda

Molho de Pimenta verde a gosto

400 gr Trigo para quibe

+ ou – 10 Azeitonas

3 Palmitos bem picado

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto              

Meia cebola roxa

Azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Deixe o trigo de quibe na água por aproximadamente 2 horas. Após esse tempo escorra bem o trigo e misture com os ingredientes picadinhos.

Tempere com o sal, mostarda, molho de pimenta verde, limão, cebolinha, salsinha e cebola roxa e adicione o requeijão.

Obs: Refogar a cebola roxa. Retirar a pele e a semente dos pimentões. Pode optar por refogá-los rapidamente em um pouquinho de azeite.

Sugestão: o tabule pode ser servido na folha de alface, usando-a como uma concha.

Autoria de Clevin Rocha

CARRÉ DE CORDEIRO AO HORTELÃ EM CAMA DE BATATA BAROA

Uma bela e saborosa sugestão para acompanhar a receita a seguir é um excelente vinho, o  Pinot Noir de uma casta tinta, originária da França. Para muitos, a casta mais sublime e elegante. Sua faixa de preço varia muito de qualidade, sendo encontrado com preços variados, entre R$ 118,00, R$ 58,00, R$ 37,90.
Agora é só escolher qual deles vai acompanhar este delicioso prato e  BON APPETIT!!!
CARRÉ DE CORDEIRO:

Igredientes:

Carré de Cordeiro

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Manteiga
Alho a gosto
15 folhas de hortelã
 1 cálice pequeno de Vinho Branco


Modo de Preparo:


Num refratário disponha o carré, regue-o com vinho branco. Tempere com sal, pimenta do reino. Misture a manteiga com hortelã picado, até formar um creme e passe sobre o carré. Deixe marinar por algum tempo. Após isso, sele a carne e sirva em cama de purê de batata baroa ( mandioquinha).


Purê de Batata Baroa ( Mandioquinha)

1 kg de batatas baroa (mesmo que cenourinha amarela)
1/2 xícara de leite
2 colheres (sopa) de margarina
Sal a gosto
1 dente de alho espremido




Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem molinhas

Descasque-as ainda quentes as esprema.

Acrescente a margarina, o sal e o alho à batata espremida e mexa até que a margarina derreta por completo

Acrescente o leite, aos poucos, até que se obtenha a consistência desejada.

Sugestão: colocar um pouquinho de alecrim no purê e acrescentar um poquinho de catupiry.

Montagem do Prato:

Disponha um pouco do Purê no prato, fazendo uma cama, coloque o carré em cima do purê, finalize com Cebolinha picada e um pouquinho de mantiga aromatizada com hortelã.

E....bom apetite.

Receita de Autoria de Clevin Rocha.

BATATA SAUTÉ COM ALECRIM

INGREDIENTES


4 batatas cortadas em quadrados médios
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
Q.b de alecrim picado ( a gosto)
1 colher de chá de pimenta do reino
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas no vapor

Retire-as antes de amolecerem totalmente

Derreta a manteiga em uma frigideira funda, acrescente as batatas, o sal, e o alecrim

Deixa-las até dourarem por cerca de 7 a 10 minutos

Mexa para que dourem de forma uniforme

Você também pode substituir o alecrim por salsa desidratada

Sugestão: acrescentar um pouqinho de Ajinomoto, o qual agrega um sabor especial.

AROMA ALECRIM

Alecrim

Arbusto muito ramificado, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas pequenas e finas, opostas, lanceoladas. A parte inferior das folhas é de cor verde-acinzentada, enquanto a superior é verde brilhante. As flores reúnem-se em espiguilhas terminais e são de cor azul ou esbranquiçada. O fruto é um aquênio. Floresce quase todo o ano e não necessita de cuidados especiais nos jardins.
Toda a planta exala um aroma forte e agradável. Utilizada com fins culinários, medicinais e religiosos, a sua essência também é utilizada em perfumaria, como por exemplo, na produção da água-de-colônia, pois contém tanino, óleo essencial, pineno, cânfora e outros princípios ativos que lhe conferem propriedades excitantes, tônicas e estimulantes.
A sua flor é muita apreciada pelas abelhas produzindo assim um mel de extrema qualidade. Há quem plante alecrim perto de apiários, para influenciar o sabor do mel.

UTILIZAÇÃO GASTRONÔMICA:
Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carde de poro, salsichas, linguiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.

UTILIZAÇÃO MEDICINAL:
A medicina popular recomenda o alecrim como um estimulante às pessoas atacadas de debilidade, sendo empregado também para combater as febre intermitentes e a a febre tifóide.
Uma tosse pertinaz desaparecerá com infusões de alecrim, que também se recomendam a todas as pessoas cujo estômago seja preguiçoso para digerir.
Também apresenta propriedades carminativas, emenagogas, desinfectantes e aromáticas. É ainda relaxante muscular, ativador da memória e fortalece os músculos do coração. Cientistas dizem que ramos de alecrim deveriam ser dependurados em oficinas e áreas onde crianças fazem tarefas escolares para um melhor funcionamento da memória.
Uma infusão de alecrim faz-se com 4 gramas de fohas por uma chávena de água a ferver. Toma-se depois das refeições.

CREME DE PALMITO COM ALHO PORÓ

Fato é que, nestas noites frias um simples programa noturno se torna algo especial. Apreciar um belo caldo bem quentinho nos acalenta e nos conforta, acompanhado com um bom vinho branco, por exemplo o Riesling, que tem como característica uma vívida acidez e textura envolvente, possuindo um aroma marcante de uvas brancas.

CREME DE PALMITO COM ALHO PORÓ


INGREDIENTES


1 vidro de palmito
1 lata de creme de leite
1 colher sobremesa de amido de milho
1/2 copo de leite
1 alho poró cortado em rodelas finas
1 cebola grande picada
2 dentes de alhos grandes amassados
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Picar 2 cilindros de palmito e reservar

Doure o alho e a cebola em um pouco de azeite extra virgem, bater no liquidificador o restante do palmito com a água, o creme de leite, o leite e o amido de milho e colocar na panela junto com a cebola e o alho já dourados, mexer até engrossar

Colocar o palmito picado e o alho poró, acretar o sal e deixar ferver em fogo baixo por cinco minutos - mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo

Servir quente e se quiser pode colocar um pouco de salsinha picadinha na hora de servir

GASTRONOMIA, A BOLA DA VEZ!

Formação: Gastronomia cresce com glamorização da profissão:

Cada vez mais os cursos de Gastronomia atraem estudantes para as cozinhas - e cozinheiros para a sala de aula. Grande parte dessa procura ocorre porque o profissional está em evidência. Best-sellers e programas de televisão são alguns dos responsáveis por essa grande exposição. Hoje, as graduações não preparam apenas para a prática, mas também para o gerenciamento do próprio negócio.
O primeiro curso superior de Gastronomia na cidade de São Paulo foi da faculdade Anhembi Morumbi. Criada em 1999, a graduação tecnóloga tem ingresso pelo vestibular, sem necessidade de prova específica. Após terminar a graduação de dois anos, o aluno recebe um diploma de tecnólogo na área de gastronomia.
O perfil do aluno varia muito de acordo com a turma. Normalmente, no horário da manhã, são pessoas mais jovens recém saídas do ensino médio, que estão tendo o primeiro contato com a cozinha. À noite, muitos alunos já têm uma primeira graduação e buscam na culinária uma forma de hobby. Outros querem largar a carreira anterior e seguir trabalhando como cozinheiros. Existem também os estudantes que tinham a prática, mas nenhuma qualificação formal.
Desde que o curso foi aberto, há 12 anos, o interesse do público tem aumentado consideravelmente. É o que afirma o coordenador Marcelo Neri. "Isso se deve, em grande parte, à glamorização da profissão. Cada vez mais observamos programas de TV e livros de culinária famosos. Isso gerou uma exposição maior do chef e uma valorização da profissão", afirma. Essa grande procura se reflete em números: no começo, o curso contava com três cozinhas, enquanto hoje existem 18.
Durante os dois anos, o aluno depara com diversas áreas da gastronomia. A mais dinâmica chama-se práticas na cozinha, na qual ele aprende sobre as técnicas de preparo, os ingredientes e os pratos específicos de cada país. Entre outras disciplinas, estão o aprendizado sobre a parte nutricional dos alimentos, os processos físicos que ocorrem durante o preparo da comida e até mesmo as cadeiras de administração de negócios.
O coordenador acredita que essas aulas de gerenciamento são muito importantes e apontam para uma tendência: o aluno abrir o seu próprio negócio, porém não com um espaço físico fixo. ¿Podemos notar um aumento no número de profissionais que trabalham individualmente, cozinhando para pessoas em suas casas¿, afirma Neri. Ele também salienta que existe muito espaço para a gastronomia, não apenas na TV, mas também em revistas de culinária, tanto as mais sofisticadas quanto as de R$ 1,99, e todas precisam de um cozinheiro qualificado.
Diferentemente da Anhembi, o curso de graduação em gastronomia da PUC-PR é mais focado na área humana. Criado em 2008, ele tem duração de dois anos e meio. "Aqui temos algumas disciplinas como filosofia, cultura religiosa, ética. Achamos que a formação do nosso aluno reflete no mercado, e as pessoas buscam um profissional formado integralmente", afirma o coordenador Alexandre Roberto Dhein.
Ao longo do curso, os alunos também aprendem a preparar pratos da cozinha internacional, mas não aprendem apenas sobre as comidas típicas. Aspectos como a cultura, a situação atual do país e até mesmo questões da cultura religiosa, em alguns casos, são estudados.
Dhein destaca que a maioria dos estudantes formados acaba em restaurantes e hotéis. Logo depois, vêm aqueles que resolvem formar seu próprio negócio. Mas ele aposta em um setor que começa a se destacar e, no futuro, pode ser uma boa oportunidade para os alunos: os hospitais. Ele acredita que as instituições estão procurando qualificar a comida servida em seus estabelecimentos e, para isso, buscam profissionais com formação. "Se quiser entrar nessa área, a pessoa vai precisar trabalhar em conjunto com o nutricionista. Pois ela vai determinar os condimentos e o cozinheiro vai tornar o prato mais atraente", salienta o coordenador.
O prazer de cozinhar
"Fazer os pratos é o que me traz prazer", afirma Guilherme König Ceschim, 20 anos. Ele vai se formar em Gastronomia da PUC-PR no meio do ano. Atualmente, trabalha em um restaurante italiano e, em dezembro, vai partir para um curso de especialização em culinária em Sevilha, na Espanha.
A escolha pela carreira foi feita ainda pequeno, conta. Antes de entrar na faculdade, ele relata que já gostava de cozinhar e era acostumado a preparar comidas em casa. De acordo com Ceschim, o que ele mais aprecia na profissão é a correria do dia a dia e a dinâmica. "Eu não conseguiria trabalhar na frente de um computador o dia inteiro, em uma sala fechada", observa.
O sonho é abrir o próprio negócio. Para isso, ele acredita que precisa de muito mais experiência, além de aprender a cozinhar diferentes tipos de comida, como pratos mediterrâneos e japoneses, além dos italianos, com quais os já trabalha.

PANNA COTTA

Sobremesa típica Italiana, da região do Piemonte, a Panna Cotta, que significa creme cozido é uma sobremesa muito saborosa, leve e requintada.


PANNA COTTA
Tempo de preparo: 15 minutos + Algumas horas na geladeira
Rendimento: 6 potinhos médios


Igredientes


300g de creme de leite fresco
300g de leite integral
125g de açucar
5-7g de gelatina em pó
1 colher de chá de essência de baunilha ou fava de baunilha 


Preparo:


Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar até que este tenha dissolvido. Não deixe ferver, ou o calor matará capacidade de gelatinização da gelatina.
Enquanto isso coloque a gelatina em água.
Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
Distribua entre forminhas, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir desenforme com ajuda de uma faquinha passando-a pelas laterais e cubra com a calda de sua preferência.

10 ITENS INDISPENSÁVEIS PARA UM CHEF

Os itens indispensáveis para um bom chef: uma boa faca, manteiga para molhos e massas, azeite de oliva,  diversos temperos, salsinha, cebolinha, pimenta, tomilho (de preferência orgânico), jogo de panelas, colheres, tábua para cortar os alimentos e o principal, muito AMOR. Estar bem consigo mesmo, fazer as preparações com amor, é essencial para adquirir uma bela harmonia entre sabores e um resultado positivo.

CHOCOLATE QUENTE CREMOSO

Neste friozinho não seria delicioso uma bela companhia, em baixo do edredom, assistindo a um bom filme e degustando uma bela caneca de CHOCOLATE QUENTE ?
Esta receita é de autoria da chef Nigella Lucy Lawson, seu programa de culinária na TV é apresentado semanalmente pelo canal pago GNT.


Igredientes:


2 litros de leite
1 lata de leite condensado
200g de chocolate meio amargo em pedaços
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de rum
1/2 xícara (chá) de licor de creme de cacau ( se não tiver, pode usar conhaque).
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Açúcar a gosto


Modo de Preparo:


Em uma panela grande, leve ao fogo médio o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, o chocolate em pó e o chocolate meio amargo. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o licor de creme de cacau, a essência de rum e açúcar a gosto. Deixe amornar e sirva

REGIONALIZANDO-SE

Acredito que o grande segredo para adquirir excelência na gastronomia, se tornar um ótimo gastrônomo, um curioso, um chefe de cozinha, uma pessoa de maior conhecimento, está na capacidade de cada pessoa de se regionalizar!
O que isso quer dizer?
Fato é que, todas as pessoas gostam de comer bem, algumas em quantidade outras em qualidade, alguns com o paladar mais apurado enquanto... outros satisfeitos apenas com o básico.
Se regionalizar, em minha visão gastronômica, é a capacidade que o ser humano tem de adaptação, no que condiz aos costumes locais, à culinária nativa, a forma de pensar, o cotidiano da região habitada ou visitada.
Um grande cozinheiro se assemelha muito com a vida de um mochileiro, pois o viajante forasteiro que em sua curiosidade visita um lugar desconhecido, passa agir da mesma forma com que os nativos, com intuito de “sentir o lugar”. Mas com um detalhe, está sempre antenado a tudo e a todos, aberto a novas ideias e raciocínios, adaptando e aprimorando seu modo de pensar e seus pontos de vista, se aproximando da cultura e hábitos da população ali residente.
Tão prazeroso quanto degustar uma bela refeição, é saber como ela é preparada. Digo não somente interpretação de receitas, mas sim desde a colheita in natura até o preparo final, as músicas que dão ritmos à culinária local, o pescado que chega fresquinho à comunidade ribeirinha de pescadores, as panelas de barro, as baianas da terra de Gregório de Matos, que aplicam a gastronomia do dendê, sempre com estonteante sorriso estampado, exteriorizando vibrações aos cantos da cidade da mestiçagem.
A culinária mineira que tem se tornado famosa no mundo inteiro, que o faz lembrar das raízes, de quando criança, brincando de pé descalço nas terras vermelhas da roça, aquele cheirinho cheio de história e de sabor, em sua humildade no fogão à lenha, refogando um feijão fresquinho que dará origem ao tão saboroso Feijão Tropeiro.
Sem esquecer também, da quase extinta culinária paulista que temos como necessidade resgatá-la , pois de suma importância para nós paulistas, onde desde primórdios da colonização do Brasil, trouxe uma miscigenação de culturas e sabores como o feijão gordo, mandioca frita, cuscuz, sendo que São Paulo é um dos maiores centros econômicos e industriais de enorme relevância da América do Sul, “terra de progresso e gente guerreira”.
Se regionalizar é se adaptar, é conhecer as iguarias, as delícias que o nosso país oferece de uma ponta a outra, cortando estradas e Estados, é participar de alguma forma, é contribuir para o crescimento de nossa cultura gastronômica, é divulgar o quão rico o Brasil é em temperos, sabores, história, carisma e bom humor. Me orgulho de ser brasileiro, me orgulho de fazer parte deste conglomerado de raças, deste apanhado de sabores, de fazer parte deste país gastronômico que me dá água na boca!
Auoria de "Clevin Rocha "