GELÉIAS CASEIRAS

A geléia possui muitos usos gastronômicos: para comer sobre fatias de pão, torradas ou bolachas no café da manhã ou no lanche; rechear bolos, rocamboles ou outros doces; cobrir tortas, misturar com iogurte ou sorvete, ou ainda, acompanhar pratos salgados como assados de diversos tipos.
As geléias contêm pectina, uma fibra solúvel que ajuda a controlar o colesterol do sangue, além dos açúcares simples, que são uma fonte rápida de energia.
 No sul do Brasil, as geléias também são chamadas de schimias e, em Portugal, são chamadas de doces

GELÉIA DE MORANGO

01 kgs. de morangos maduros
500 grs. de açúcar (vai meio a gosto, não gosto muito doce)
suco de um limão
2 colheres de vinho tinto seco

Lave os morangos, tire os cabinhos, amasse os morangos com as mãos. Coloque os morangos amassados no fogo com o açúcar, o suco de limão e o vinho. Escolha uma panela alta, porque ele vai começar a espumar e pode fazer aquela sujeira no seu fogão.
Deixe ferver em fogo baixo. Não precisa ficar mexendo direto. De vez enquando dê uma mexida.
Geralmente o ponto de desligar será quando ele parar de espumar por completo. Deixe esfriar bem e coloque em vidros ou potes de plástico bem fechado.

GELÉIA DE PIMENTA

Há algum tempo atrás, degustei uma iguaria deliciosa, a qual aguçou minha curiosidade e pesquisei a receita de GELÉIA DE PIMENTA, encontrando-a em um blog-vídeo de receitas, o Gastronomismo. Sinceramente esta receita me propiciou diversos elogios, principalmente quando servida com queijo Brie, ou mesmo com torradas, catupiry e a tal deliciosa geléia de pimenta. Vamos à receita:

4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas

1 maçã descascada e ralada no ralo grosso

1 xícara de açúcar

200ml de suco de laranja

2 dentes de alho descascados

1 pitada de sal

Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer

A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece

Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira

Minha Sugestão: essa geléia fica ótima com carne suína.

SHIMEJI NA MANTEIGA

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo. O shimeji tem duas variações popularmente conhecidos como shimeji preto e o shimeji branci. Seu nome científico: Pleurotus ostreatus. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes. O shimeji é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shitake, o shimeji, cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.
Consumido fresco,frito,desidatrado, o Shimeji é consumido em pouca escala no Brasil. Sua produção ainda é limitada, sendo as colônias japonesas e chinesas as maiores consumidoras
Este cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro. Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.


Já executei diversas receitas de shimeji e esta com certeza é uma das mais saborosas, até mais do que muitas servidas em alguns restaurantes, que em sua preparação não usam o saquê e nem o Aji-no-moto que dá realmente um sabor especial a esta preparação, pois este contém o sabor conhecido pelos gastrônomos e intelectuais da área como "O QUINTO SABOR", o UMAMI.


UMAMI: Intimamente ligado à sensação gustativa que alimentos ricos em aminoácidos proporcionam, o umami tem o glutamato monossódico, sal sódico do ácido glutâmico, e outros compostos deste ácido, como um dos principais componentes responsável pela sensação que proporciona.


Portanto o Aji-no-moto realça o sabor do shimeji visto que este também possui o sabor aproximado ao UMAMI.


Vamos à receita:


Igredientes:

250 gr de shimeji

2 colher(es) (sopa) de manteiga

4 colher(es) (sopa) de shoyu

4 colher(es) (sopa) de saquê

1/2 colher(es) (chá) de Aji-no-moto

1. Lave o shimeji e divida os tufos. 2. Numa panela, derreta a manteiga e acrescente o shimeji mexendo sempre, por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, ou até o shimeji soltar um pouco de água. 3. Acrescente o shoyu, sempre mexendo por mais uns 2 minutos e logo após o sakê e deixe por mais uns 2 minutos. É importante que o shimeji mantenha um pouco da sua textura, não deixe cozinhar demasiadamente. 4. Misture o Aji-no-moto® e está pronto.

Minha sugestão: Sirva com arroz branco, um pouco de cream chease ou maionese e salpique cebolinha picada no shimeji e BOM APETITE ou como dizem os japoneses: Itadakimasu !!

DUO DE BRIGADEIROS

Dizem que o brigadeiro é um doce criado no Brasil logo depois da Segunda Guerra Mundial, chamado no Rio Grande do Sul de negrinho. Na época, dada a dificuldade em se obterem leite fresco, ovos, amêndoas e açúcar para os doces, surgiu a idéia de misturar leite condensado e chocolate. O nome foi uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes, político e candidato à presidência da República.
Fato é que, esta delícia gera euforia entre todos, deixando com água na boca só de imaginar deliciar-se com um belo brigadeiro.

Abaixo, seguem duas formas de inovar o tradicional brigadeiro:


BRIGADEIRO DE NUTELLA

Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Nutella
1 xícara de chá de avelãs trituradas

Modo de preparo
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.
2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a mistura.
3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar.
4. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar.

BRIGADEIRO DE CAPPUCCINO


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite em pó
confeitos de açúcar para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o Cappuccino Pilão Cioccolata D’Oro e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Desligue, transfira para um prato untado e deixe esfriar.
Faça pequenas bolas com a massa de cappuccino e passe pelo leite leite em pó.
Coloque em forminhas para docinhos e decore com os confeitos de açúcar.Rendimento: 35 unidades.

JANTAR COMPLETO PARA O DIA DOS NAMORADOS!!!

Que tal já ir pensando e preparando uma bela comemoração para um dia especial dos apaixonados, o dia dos namorados.
Uma bela surpresa com um delicioso jantar com certeza agradará e muito sua parceira ou seu parceiro.
Neste dia Ame mais, Beije muito, grite, harmonize-se, queira loucamente, ria com vontade, sonhe, use a imaginação, namore, curta, sinta e propague o AMOR!!! ... E Feliz dia dos Namorados!

Entrada:

Bruschetta de Salmão com Cream Chease Temperado à Moda Clevin

Ingredientes:

4 fatias médias de pão italiano
4 colheres (sopa) de cream cheese
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de manjericão

1 colher (chá) de pimenta caiena

1 colher (chá) de páprica doce

1 tomate picadinho sem semente

4 fatias finas de salmão defumado
Raminhos de Manjericão para decorar 

Modo de preparo:

Coloque as fatias de pão numa grelha e deixe por cinco minutos, ou até ficarem levemente tostadas.

Se preferir, espete um garfo na fatia de pão e grelhe-a diretamente no queimador do fogão.

Coloque em uma tigela o cream cheese, o azeite, o manjericão, a pimenta caiena e a páprica. Misture vigorosamente com uma colher por dois minutos ou até obter um creme.

Espalhe o creme sobre o pão, coloque um pouquinho de tomate picado e arrume as fatias de salmão enroladas por cima.

Decore com o manjericão e sirva em seguida.

Principal:

Camarão ao Catupiry

Ingredientes
400g de camarão médio
200g de catupiry
300g de creme de leite sem soro - para tirar o soro, coloque o creme de leite por 30min no congelador. Retire, e faça um furo em baixo. O soro sairá.
50g de manteiga
1 cebola picada
3 alhos picados
A metade de um limão
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e o limão, e o que mais desejar. Refogue a cebola e o alho na manteiga, e adicione os camarões. Continue refogando. No final, misture tudo com o catupiry e com o creme de leite.

Dica: não refogue por muito tempo, pois o camarão fica borrachudo.

Sugestão: sirva com arroz branco e batata chips.

Sobremesa:

Morango Flambado em licor de laranja com sorvete de creme

Ingredientes:

10 morangos

1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de açúcar de baunilha
1/3 xícara de licor de laranja
Raspas de meio limão
Sorvete de creme

Cortar os morangos em fatias, colocar a manteiga em uma frigideira e deixar derreter

Assim que derreter a manteiga juntar os morangos para cozinhar, acrescentar o açúcar comum e o açúcar de baunilha e mexer para cozinhar mais um pouco (cerca de 2 minutos)

Em seguida colocar o licor de laranja, mexer e levar ao fogo dentro da panela (pode-se mexer a frigideira até que caia uma faísca de fogo), esperar mais uns 30 segundos e desligar que em alguns segundos o fogo de dentro da panela também se apagará. Adicionar a raspa de limão.

Colocar 2 ou mais bolas de sorvete em cada prato, despejar a calda e os morangos por cima e servir com a calda quente.

SABOR DOS DEUSES - PETIT GÂTEAU

Petit gâteau (pronuncia-se peti gatô) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de cozinha chefe de cozinha aqueceu demais o forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1966. Atualmente, possui variações de recheio e ingredientes que não se limitam mais somente ao chocolate e podem ser de doce de leite, goiaba, tangerina e outras frutas ou bebidas alcoólicas.
Também se acredita que o petit gâteau consumido nos EUA e no Brasil seja uma copia de uma sobremesa criada em 1981 pelo chef Michel Bras chamada biscuit tiède de chocolat coulant e composta de duas partes: um bolo crocante de chocolate, bem cozido e preparado sem farinha, e um núcleo de chocolate congelado que, quando assado, derrete e fica liquido. Devido à complexidade do preparo, começou a ser copiado como um bolo de chocolate pouco cozido, ou com o miolo cru.

Ingredientes:


500gr de chocolate meio amargo
8 ovos inteiros
2 colheres de`sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga


Modo de Preparo:


Derreta o chocolate bata com os demais ingredientes por 10 minutos em velocidade baixa, após bata em velocidade rápida por 20 minutos.
Unte levemente as forminhas, asse-os a 200º graus entre 6 a 10 minutos, os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo. Desenformar e servir imediatamente com sorvete de creme ou com algum sorvete de fruta cítrica.


Sugestão: Faça uma calda de frutas vermelhas para acompanhar.


Dica: deixar por 30min a 1 h na geladeira antes de assar. Antes de desenformar depois de assar desgrude as bordas para facilitar.


Logo mais, postarei a receita de petit gâteau de goiaba!! AGORA É SÓ SE DELICIAR!!

SALMÃO AO MOLHO DE MANGA

De acordo com diversos estudos científicos, comer salmão de duas a três vezes por semana garante benefícios para a saúde de crianças, adultos e idosos. Pode ser consumido: assado, grelhado e também em forma de sashimi.

O salmão é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.

O ômega-3 está presente em maior quantidade nos peixes de águas salgadas e frias, como atum, arenque, bacalhau, sardinha e salmão. Os de águas doces também apresentam ômega-3, mas em quantidade muito inferior quando comparados aos primeiros.

Curiosidade:
Ele serve como base alimentar  para os  esquimós, e foi através dos estudos populacionais realizados com esses povos, que foi descoberto os benefícios do peixe para o coração, e a partir daí suas propriedades foram propagadas para o resto do mundo.

Ingredientes

Rende 4 porções

• 800 g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

Molho:
• 2 mangas maduras
• 1 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:


Em um refratário, coloque o salmão e, por cima, a manteiga e o sal. Leve para assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

Molho: em uma panela, junte a manga, o leite, o creme de leite, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a fruta desmanche. Em seguida, bata no liquidificador e coe em uma peneira fina.

Arroz: doure as amêndoas na frigideira e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o sal. Junte o arroz e, depois, cubra-o com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo até secar.

Monte os pratos com uma posta de salmão regada com o molho e uma porção de arroz com as amêndoas salpicadas por cima.
Sugestão: Sirva com arroz branco feito com lâminas de amêndoa e cheiro verde.


 Sugestão 2: Um ótimo vinho para acompanhar este prato pode ser um Chadonnay sem notas de carvalho ou Pinot Blanc alsaciano. Branco do Rhône, Bordeaux branco e Riesling seco também servem.

Oxee....ACARAJÉ!!

Iansã, deusa dos ventos e das tempestades, é a senhora dos raios e dona da alma dos mortos. A ela são oferecidos os bolinhos feitos de feijão fradinho e fritos no azeite de dendê, o acarajé. Segundo a lenda, a deusa dos ventos, mulher de Xangô, foi a casa de Ifá, buscar um preparado para seu marido. Ifá entregou o encantamento e recomendou que quando Xangô comesse fosse falar para o povo. Iansã desconfiou e provou o alimento antes de entrega-lo ao marido, nada aconteceu, quando chegou em casa entregou o preparado ao marido, lembrando o que Ifá dissera, Xangô comeu e quando foi falar ao povo, começaram a sair labaredas de fogo da sua boca, Iansã ficou aflita e correu para ajudar o marido gritando Kawô Kabiesilé. Foi então que as labaredas começaram a sair da sua boca também. Diante do ocorrido o povo começou a sauda-los: Obá anlá Òyó até babá Inà, ou seja, grande rei de Oyó, rei de pai do fogo. Essa história do Candomblé explica o nome do acarajé, que vem do iorubá akárà (bola de fogo) e jè (comer).


RECEITA DE ACARAJÉ

1 quilo de feijão fradinho quebrado
1 litro de azeite de dendê para fritar
 300 gramas de cebola em pedaços
 1 colher de (chá) de gengibre ralado
 1 colher de (sobremesa) de sal
 1 dente de alho

 Camarão para acarajé:

100 gramas de camarão seco defumado sem cabeça
1 xícara de (chá) de caldo de peixe ou de camarão
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
½ xícara de (chá) de azeite de dendê

Coentro a gosto

Modo de preparo

Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte.

Agora é só contemplar a bela brisa, se refrescar com uma água de coco e alimentar a alma!!